- Ciasta
- Dania mięsne
- Desery
- Dla dzieci
- Grzyby
- Kasza i ryż
- Makarony
- Mączne
- Na grilla
- Napoje
- Pasty
- Pieczywo
- Pizze
- Przekąski
- Rozwiń
Kategorie przepisów
- Zupy
- Kuchnia regionalna
- Kuchnia staropolska
- Kuchnie świata
- Kuchnia afrykańska
- Kuchnia algierska
- Kuchnia amerykańska
- Kuchnia angielska
- Kuchnia arabska
- Kuchnia argentyńska
- Kuchnia australijska
- Kuchnia austriacka
- Kuchnia belgijska
- Kuchnia birmańska
- Kuchnia brazylijska
- Kuchnia bułgarska
- Kuchnia chilijska
- Kuchnia chińska
- Kuchnia cypryjska
- Kuchnia czeska
- Kuchnia duńska
- Kuchnia egipska
- Kuchnia filipińska
- Kuchnia fińska
- Kuchnia francuska
- Kuchnia grecka
- Kuchnia hiszpańska
- Kuchnia holenderska
- Kuchnia indonezyjska
- Kuchnia indyjska
- Kuchnia irlandzka
- Kuchnia islandzka
- Kuchnia japońska
- Kuchnia jordańska
- Kuchnia jugosłowiańska
- Kuchnia kazachstańska
- Kuchnia kolumbijska
- Kuchnia koreańska
- Kuchnia kostarykańska
- Kuchnia kubańska
- Kuchnia libańska
- Kuchnia litewska
- Kuchnia macedońska
- Kuchnia malajska
- Kuchnie świata
- Kuchnia meksykańska
- Kuchnia nepalu
- Kuchnia niemiecka
- Kuchnia norweska
- Kuchnia nowozelandzka
- Kuchnia pakistańska
- Kuchnia portugalska
- Kuchnia rosyjska
- Kuchnia rumuńska
- Kuchnia serbska
- Kuchnia słowacka
- Kuchnia Sri Lanki
- Kuchnia szwajcarska
- Kuchnia szwedzka
- Kuchnia tajska
- Kuchnia tunezyjska
- Kuchnia turecka
- Kuchnia ukraińska
- Kuchnia węgierska
- Kuchnia wietnamska
- Kuchnia włoska
- Kuchnia żydowska
- Diety
- Dieta 1000 kcal
- Dieta 1200 kcal
- Dieta Andersona
- Dieta antycukrzycowa
- Dieta antywrzodowa
- Dieta antyzaparciowa
- Dieta Cambridge
- Dieta Diamondów
- Dieta ciążowa
- Dieta chronometryczna
- Dieta dla grupy krwi 0
- Dieta dla grupy krwi A
- Dieta dla grupy krwi AB
- Dieta dla grupy krwi B
- Dieta doktora Atkinsa
- Dieta doktor Budwig
- Dieta doktora Haya
- Dieta doktora Kwaśniewskiego
- Dieta Gersona
- Dieta Dukana proteinowa
- Dieta Montignac
- Dieta Eat Clean Diet Tosca Reno
- Inne diety
- Alkohole
- Inne przepisy
- MojePrzepisy.pl
- Składniki
- Żelatyna
Żelatyna
Żelatyna jest naturalną substancją białkową pozyskiwaną z kości oraz chrząstek zwierzęcych. W jej skład wchodzi glicyna, pralina oraz hydroksyprolina. Gdy żelatyna zostaje rozpuszczona w wodzie to tworzy układ koloidalny, który niezwykle łatwo przechodzi w żel, pod warunkiem, że temperatura otoczenia nie jest zbyt wysoka. Żelatynę wytwarza się z naturalnego białka - kolagenu. U niektórych zwierząt stanowi on 60% wszystkich białek. Należy do grupy. tzw. białek strukturalnych, utrzymujących określony kształt ciała.
Żelatyna ma niezwykłe zastosowanie zwłaszcza w kuchni, ale także w przemyśle spożywczym. Stosowana jest przede wszystkim jako emulgulator oraz środek żelujący. Na liście legalnych dodatków do żywności Unii Europejskiej oznaczana jest symbolem E441. W przeszłości żelatyna używana była także do produkcji klisz fotograficznych, gąbek chirurgicznych i sztucznego jedwabiu. Do dzisiaj bardzo często używa się jej do zagęszczania licznych farmaceutyków oraz różnorodnych kosmetyków. Żelatyna stosowana jest także jako lek zapobiegający oraz leczący bezwzględną i względna hipowolemię, zapobiegający hiptoensji oraz stosowany w krążeniu pozaustrojowym. W przemyśle farmaceutycznym żelatyna stanowi główny składnik otoczki kapsułek, w których znajduje się sproszkowany lek. Mało kto wie, że żelatynę wykorzystuje się także w kulkach do gry w paintball.
Żelatyna nie ma koloru, smaku ani zapachu. Sprzedawana jest najczęściej w postaci płatków bądź proszków. W wodzie pęcznieje, wiążąc jej 10 razy więcej niż sama waży. Żelatyna rozpuszcza się w gorącej wodzie, glicerynie, kwasie octowym, ale nie w alkoholu. Żelatyna jest składnikiem galaretek, konserw mięsnych, lodów, niektórych margaryn, cukierków i wyrobów czekoladowych, ciast, jogurtu, preparowanej bitej śmietany, soków jarzynowych, kiełbas i salami.
100 gram żelatyny dostarcza organizmowi około 340 kalorii, 0,10 g tłuszczów, 32 mg sodu oraz aż 84 g białka. Użycie żelatyny w proporcji podanej na opakowaniu gwarantuje 100% zżelowanie różnego rodzaju galaret. Ze względu na to, że żelatyna nie posiada żadnego smaku, stosuje się ją zarówno do dań słonych, jak i słodkich. Żelatyna z powodzeniem wykorzystywana jest do przyrządzania deserów na zimno, kremów oraz galaretek.
Komentarze
Brak komentarzy
Dodaj komentarz
Przykładowe przepisy
1godz. 10min. Ile porcji
20
2012-05-18
Najlepsi użytkownicy w okresie 2012-05
Karolina_86_ Punkty: 238
kuchareczka221 Punkty: 231
aga-25 Punkty: 207- aliss06 Punkty: 136
ewasylwia Punkty: 71
Lubisz nasze przepisy?
