Kategorie przepisów

Zioła

Zioła królują w kuchni już od tysięcy lat, a ich stosowanie jest tak stare, jak i sama historia ludzkości. Odkrycie wyjątkowych właściwości smakowych, zapachowych, a przede wszystkim leczniczych ziół było wcale nie mniej ważne niż wynalezienie koła, to właśnie zioła sprawiały bowiem, że posiłki stawały się smaczniejsze, bardziej treściwe, a niekiedy również przyczyniały się do tego, że poprawiał się stan zdrowia osoby spożywającej doprawione ziołami mięso, sałatkę albo zupę.

Mówiąc o ziołach mamy na myśli wszystkie rośliny, które zawierają w swoim składzie substancje oddziałujące na metabolizm człowieka. Musimy jednak pamiętać, że zioła nie muszą ograniczać się jedynie do poprawy smaku potraw i podnoszenia ich wartości odżywczej. Wiele ziół może stanowić niebezpieczeństwo dla zdrowia i życia człowieka, kulinarne eksperymenty nie są więc wskazane, jeżeli nie możemy pochwalić się określoną wiedzą w tym zakresie. Na szczęście wcale nie musimy już eksperymentować, wystarczy bowiem, że będziemy opierać się na doświadczeniach zbieranych przez nasze matki i babki, a zyskamy pewność, że potrawy z dodatkiem ziół będą zarówno smaczne, jak i zdrowe.

Wymieniając zioła obecne w polskiej kuchni warto rozpocząć od bazylii zwłaszcza, że ten wyjątkowo smaczny dodatek do kanapek, sałatek i pizzy nieodmiennie kojarzący się z pomidorami cieszy się coraz większą popularnością. Bazylia to ziele o specyficznym korzennym zapachu i odrobinę słonawym smaku, dodając ją do sałatek i posypując nią kanapki można mieć przy tym pewność, że serwuje się najbliższym przyprawę mająca wyjątkowo korzystny wpływ na układ pokarmowy i skutecznie przeciwdziałającą niestrawności.

W polskich domach niezmiennie króluje również mięta pieprzowa, która w okresie wiosenno-letnim opanowuje nie tylko surówki i orzeźwiające desery, ale również balkony i parapety, na których dojrzewa. Mięta może przypaść do gustu nie tylko osobom zmagającym się z problemem niestrawności i bólami żołądka, ale również oszczędnym gospodyniom. Od wielu dziesięcioleci znany jest przecież zwyczaj dodawania jej do starych gotowanych ziemniaków, dzięki czemu przywraca się im świeżość i sprawia, że można dodać je do rodzinnego obiadu. Z kolei herbatki miętowe (zarówno te, które kupujemy w sklepie, jak i te, które przygotowujemy samodzielnie z suszonych miętowych liści) pozwalają na skuteczne radzenie sobie z bezsennością, nie uzależniają, a jednocześnie mogą być z powodzeniem stosowane tak przez dorosłych, jak i przez dzieci.

Na liście ziół, które już przed wiekami zadomowiły się w polskiej kuchni znajduje się również lubczyk. Wysoko ceni się jego walory zapachowe, nie dziwi więc, że dodawany jest on zarówno do surówek i sałatek, jak i do gulaszy i mięs. Okazuje się jednak, że przepiękny aromat nie jest jedynym atutem tej rośliny, a zatem wcale nie tylko dlatego jeszcze sto lat temu lubczyk uprawiano w niemal każdym przydomowym ogródku. Dawne wierzenia mówiły o tym, że może on pomóc pannom, które chciały skłonić ku sobie kawalerów, szczególną moc miał posiadać zaś zwłaszcza lubczyk wykopany z ziemi 1 października o godzinie szóstej rano. O tym, czy lubczyk ma pozytywny wpływ na życie uczuciowe każdy musi przekonać się samodzielnie, warto jednak pamiętać, że jest to dość silne ziele. Nie można dodawać go w zbyt dużych ilościach, istnieje bowiem ryzyko, że lubczyk całkowicie zdominuje smak potrawy.