Dane użytkownika

Jedna z propozycji do ponownego pobudzenia zaczynu; Po wyjęciu z lodówki uśpiony zaczyn zalewamy w słoiku letnią wodą, po 1-3 godzinach przelewamy do miski i dosypujemy 1-2 garści mąki żytniej plus ok. 0,5 szklanki wody, tak aby zaczyn przypominiał gęste ciasto naleśnikowe. Po paru godzinach, powiedzmy 4 powtarzamy tą czynność. Do użytku jest zdatne kiedy robi się puszyste, bąblujące.

Drożdży już nie dodaję, jest to zupełnie zbędne, wręcz przeciwnie, dodanie drożdży kupnych może zaszkodzić. W zaczynie tworzą się swoiste drożdże, które naturalnie znajdują się na ziarnach żyta. To tak jak na winogronach znajdują się szczepy drożdży potrzebnych do fermentacji przy robieniu wina.

Odrobinę zaczynu, który ma nam posłużyć do następnego wypieku trzymamy w lodówce bez dokarmiania. Zapomniałam dodać, że przy "odkładaniu" go do następnego pieczenia dosypujemy mąki tak żeby wyszły zacierki i wtedy wkładamy do słoika. I nic już nie robimy. Takie zacierki trzymałam już 3 miesiące w lodówce bez przerwy, nic złego z zaczynem się nie zrobiło. Nie może zapleśnieć. Pachnie winnie lub piwem pszenicznym. Zapach każdemu inaczej się kojarzy.

W odpowiedzi na zapytanie od tu2007; do zaczynu, który sami robimy nie dodajemy już drożdży kupnych. Jest to zupełnie zbędne, a może nawet zaszkodzić. W zaczynie tworzą się naturalne drożdże, które znajdowały się na ziarnach żyta (podobnie jak na winogronach znajdują się te, dzięki którym powstaje wino). Im dłużej te przez nas wychodowane drożdże pielęgnujemy, tym stają się trwalsze.

Do składników nie wpisalam ziół. Mają to być zioła sezonowe, najlepiej świeże z ogródka; tymianek, majeranek, odrobina szałwi lub bylicy. Jeśli chcemy z nutą azjatycką to dodajemy świeżą kolendrę i odrobinę miodu.

Do letniej wody dodajemy mąki, robimy dość rzadką mieszankę i pozostawiamy w odkrytym naczyniu na 3 dni (robi się zakwas tak jak na żurek). Po trzech dniach dodajemy kolejną porcję mąki i wody ("odżywianie zakwasu") Po 24 godzinach mamy gotowy zakwas, który możemy pielęgnować przez lata, im starszy tym trwalszy, i bardziej odporny. Przy każdym pieczeniu chleba przed dodaniem soli odkładamy odrobinę do następnego wypieku.
Przechowujemy w lodówce w słoiku, którego nie zakręcamy, przykrywka słoika tylko nałożona.

Wyjaśnienie: 30 minut to czas przygotowania, czas piecznia to 3 godziny.

Wyjaśnienie: 30 minut to czas przygotowanie, a czas piecznia to 2 godziny.

Wyjaśnienie, 15 minut to czas przygotowania. A pieczemy 2 godziny.